Een heerlijke romige aspergesoep met gebakken kastanjechampignons en reepjes beenham. De zachte asperges combineren verrassend lekker met de hartige champignons en een vleugje kerrie. Een smaakvolle soep die zowel als voorgerecht als lichte lunch gegeten kan worden.
Aspergesoep.
Een heerlijke romige aspergesoep met gebakken kastanjechampignons en reepjes beenham. De zachte asperges combineren verrassend lekker met de hartige champignons en een vleugje kerrie. Een smaakvolle soep die zowel als voorgerecht als lichte lunch gegeten kan worden.
Ingrediënten
- 500 gram witte asperges
- 750 ml water
- ½ kippenbouillonblokje
- 1 sjalot
- ½ el kerriepoeder
- 200 gram kastanjechampignons
- 2 teentje knoflook
- 100 ml kookroom
- 35 gram bloem
- 30 gram plantaardige boter
- 100 gram beenham
- 2 el fijngesneden verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder de kop naar beneden. Snijd ongeveer 2 cm van de houtachtige onderkant af. Snijd de asperges vervolgens in stukken van ongeveer 2 cm.
- Breng het water aan de kook en kook de aspergestukken 6 tot 8 minuten, tot ze zacht zijn. Schep de asperges uit de pan en bewaar het kookvocht.
- Verhit 10 g van de boter in een koekenpan. Bak de champignons op middelhoog tot hoog vuur in 4 tot 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe en bak nog 1 minuut mee. Zet de champignons apart.
- Smelt de resterende 20 g boter in een ruime soeppan. Fruit de fijngesneden sjalot 2 tot 3 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde goed door. Laat de roux ongeveer 2 minuten zachtjes garen, zonder dat deze bruin wordt.
- Verkruimel het bouillonblokje boven het warme aspergekookvocht. Voeg het vocht beetje bij beetje aan de roux toe en blijf voortdurend roeren met de garde. Zo ontstaat een gladde, gebonden soep.
- Voeg de gekookte asperges en de kookroom toe. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde en romige soep. Wil je nog wat structuur, houd dan eventueel een paar aspergestukjes apart en voeg deze later toe.
- Breng de soep op smaak met peper en proef voordat je zout toevoegt. Het bouillonblokje en de beenham zijn namelijk al behoorlijk zout.
- Schep de soep in kommen en verdeel de gebakken champignons erover. Snijd de beenham in dunne reepjes en verdeel deze samen met de peterselie over de soep.
- Serveer de soep direct.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
