Deze vegetarische groentestoofschotel zit boordevol groenten en is heerlijk kruidig door de garam masala. Samen met de couscous en verkruimelde witte kaas is dit een eenvoudige, vullende maaltijd voor koude dagen!
Groentestoofschotel met couscous.
Deze vegetarische groentestoofschotel zit boordevol groenten en is heerlijk kruidig door de garam masala. Samen met de couscous en verkruimelde witte kaas is dit een eenvoudige, vullende maaltijd voor koude dagen!
Ingrediënten
- 150 gram volkoren couscous
- ½ aubergine
- 2 preien
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 winterpeen
- 1 rode paprika
- 1½ el garam masala kruiden
- 500 ml passata
- 1 groentebouillonblokje
- 100 ml water
- 1 el olijfolie
- 100 gram witte kaas, verkruimeld
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Was de aubergine en snijd deze in kleine blokjes. Maak de preien schoon en snijd ze in ringen. Pel de ui en snijd deze in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd deze in dunne plakjes. Snijd de paprika in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de aubergine, prei, ui, winterpeen en paprika ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en garam masala toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de passata, het verkruimelde groentebouillonblokje en het water toe. Roer goed door en breng de stoofschotel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de groenten 15 minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan. Roer regelmatig door. De groenten moeten zacht zijn, maar mogen nog wat bite hebben.
- Bereid ondertussen de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Proef de groentestoofschotel en breng eventueel verder op smaak met peper en een klein beetje zout.
- Verdeel de couscous over twee diepe borden of kommen. Schep de groentestoofschotel eroverheen en garneer met de verkruimelde witte kaas.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
