Deze heerlijke couscous salade is een feestje op je bord! Met geroosterde zoete aardappel, knapperige groenten en romige feta kaas, is het een eenvoudig te bereiden gerecht dat barst van smaak.
Couscoussalade met zoete aardappel & courgette, feta & paprika.
Deze heerlijke couscous salade is een feestje op je bord! Met geroosterde zoete aardappel, knapperige groenten en romige feta kaas, is het een eenvoudig te bereiden gerecht dat barst van smaak.
Ingrediënten
- 100 gram couscous
- 1 zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- ½ courgette, in kleine blokjes gesneden
- 8 cherry tomaten, gehalveerd
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- ½ komkommer, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram feta, verkruimeld
- handje peterselie, fijngesneden
- zout en peper naar smaak
- olijfolie
- paprikapoeder
Voor de dressing
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 2 el honing
- 2 tl mosterd
- snuf gedroogde tijm
- snuf italiaanse kruiden
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de blokjes zoete aardappel met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, courgette, rode paprika en de cherry tomaten toe. Bak ze tot ze zacht zijn, maar nog wel knapperig. Breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- Voor de dressing, meng de olijfolie, citroensap, honing, tijm, Italiaanse kruiden, mosterd, zout en peper in een kleine kom. Roer goed door elkaar.
- Doe de gekookte couscous in een grote kom. Voeg de gebakken groenten, zoete aardappelblokjes, komkommer, peterselie en verkruimelde feta kaas toe.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
wat een superlekker recept met goede smaken! Ik vond het wel wat veel voor 2 personen, maar ligt misschien aan de grootte vd zoete aardappel.