Couscoussalade met zoete aardappel & courgette, feta & paprika.

Deze heerlijke couscous salade is een feestje op je bord! Met geroosterde zoete aardappel, knapperige groenten en romige feta kaas, is het een eenvoudig te bereiden gerecht dat barst van smaak.

Couscoussalade met zoete aardappel & courgette, feta & paprika.

Deze heerlijke couscous salade is een feestje op je bord! Met geroosterde zoete aardappel, knapperige groenten en romige feta kaas, is het een eenvoudig te bereiden gerecht dat barst van smaak.
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 25 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 150 gram couscous
  • 1 zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  • 1 rode ui, fijn gesneden
  • ½ courgette, in kleine blokjes gesneden
  • handje cherry tomaten, gehalveerd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • ½ komkommer, in kleine blokjes gesneden
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • handje peterselie, fijngesneden
  • zout en peper naar smaak
  • olijfolie
  • paprikapoeder

Voor de dressing

  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 2 el honing
  • 1 tl mosterd
  • snuf gedroogde tijm
  • snuf italiaanse kruiden
  • zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Meng de blokjes zoete aardappel met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, courgette, rode paprika en de cherry tomaten toe. Bak ze tot ze zacht zijn, maar nog wel knapperig. Breng op smaak met zout en peper.
  • Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
  • Voor de dressing, meng de olijfolie, citroensap, honing, tijm, Italiaanse kruiden, mosterd, zout en peper in een kleine kom. Roer goed door elkaar.
  • Doe de gekookte couscous in een grote kom. Voeg de gebakken groenten, zoete aardappelblokjes, komkommer en verkruimelde feta kaas toe.
  • Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
  • Serveer de couscous salade direct en geniet ervan!
  • Eetsmakelijk!
Trefwoord couscoussalade, gezonde recepten

Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook

En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Eten met Danielle | 2024 | KvK 80399908 | BTW NL003440855B16 | TEL 06 41 14 91 39