Stamppot is altijd goed. Wat dacht je van deze heerlijke stamppot die perfect is met de warme dagen? Sla hoeft je niet perse als een salade te eten. Sla kan je ook prima voor een stamppot gebruiken. Heerlijk met wat tuinerwten, spekjes, ei en parmezaanse kaas.
Stamppot met ijsbergsla en spekjes.
Stamppot is altijd goed! Deze frisse stamppot met ijsbergsla is ook heerlijk op warme dagen. Met tuinerwten, krokante spekjes, ei en Parmezaanse kaas zet je een verrassend lekkere maaltijd op tafel.
Ingrediënten
- 400 gram kruimige aardappelen
- ½ krop ijsbergsla
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram diepvries tuinerwten
- 2 eieren
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 125 gram spekblokjes
- 1 el olijfolie
- scheutje warme melk
- 1 el mosterd
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en een snuf zout in ongeveer 15–20 minuten gaar. Giet af en laat de aardappelen kort droogstomen.
- Kook ondertussen de eieren in een aparte pan in 8–10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in stukjes.
- Pel en snipper de rode ui. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de spekblokjes in 4–5 minuten krokant. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak nog ongeveer 2 minuten mee.
- Snijd de ijsbergsla in dunne repen. Houd eventueel een handje apart om de stamppot mee te garneren.
- Verwarm de tuinerwten enkele minuten in heet water. Giet ze goed af.
- Stamp de gekookte aardappelen fijn. Voeg een scheut warme melk toe en meng tot een romige puree met de gewenste dikte.
- Roer de mosterd en ongeveer 40 g van de Parmezaanse kaas door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
- Schep de tuinerwten en ijsbergsla door de aardappelpuree. Verwarm het geheel nog 1–2 minuten op laag vuur, zodat de sla iets kan slinken maar nog lekker fris blijft.
- Verdeel de stamppot over twee borden. Schep het krokante spek-uienmengsel eroverheen en garneer met de stukjes hardgekookt ei, de achtergehouden ijsbergsla en de resterende Parmezaanse kaas.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
