Een heerlijk en eenvoudig recept voor pasta met aubergine. Binnen 25 minuten op tafel! Een lekker gerecht voor groot en klein.
Pasta met aubergine.
Een heerlijk en eenvoudig recept voor pasta met aubergine. Binnen 25 minuten op tafel! Een lekker gerecht voor groot en klein.
Ingrediënten
- 150 gram pasta (bijvoorbeeld penne of fusilli)
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml kookroom
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl italiaanse kruiden
- 5-6 zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden
- 2 takjes basilicum, fijngehakt
- 1 groente bouillonblokje
- Parmezaanse kaas, geraspt
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met een bouillonblokje. Giet af en zet opzij.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak kort tot het aroma vrijkomt.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Voeg het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe, roer goed door.
- Voeg de kookroom toe. Roer goed door en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt. Rasp wat parmezaanse kaas door de saus heen.
- Voeg de zongedroogde tomaten en verse basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed zodat de pasta gelijkmatig bedekt is met de saus.
- Serveer de pasta direct, lekker met extra geraspte Parmezaanse kaas.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
