Een heerlijk romig gerecht met malse kip, kruidige kerrie, knapperige broccoli en zoete ananas. De kokosmelk zorgt voor een zachte, volle saus en maakt dit een heerlijke maaltijd voor doordeweeks!
Kip kerrie met broccoli & ananas.
Een heerlijk romig gerecht met malse kip, kruidige kerrie, knapperige broccoli en zoete ananas. De kokosmelk zorgt voor een zachte, volle saus en maakt dit een heerlijke maaltijd voor doordeweeks!
Ingrediënten
- 150 gram rijst
- 300 gram kipfilet, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode puntpaprika, in blokjes
- 200 gram broccoli, in kleine roosjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 el kerriepoeder
- ½ kippenbouillonblokje
- 100 ml water
- 150 gram ananasstukjes, uitgelekt
- 1 el olijfolie
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd afgedekt warm.
- Snijd ondertussen de kip in blokjes, snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of wok. Bak de kip in 5 tot 7 minuten rondom goudbruin en volledig gaar.
- Voeg de ui en paprika toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg daarna de knoflook en het kerriepoeder toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de kokosmelk, het water en het verkruimelde halve kippenbouillonblokje toe. Roer goed door en breng de saus zachtjes aan de kook.
- Voeg de broccoli toe aan de saus. Laat het geheel 5 tot 6 minuten zachtjes pruttelen, totdat de broccoli beetgaar is en de saus iets is ingedikt.
- Voeg de ananasstukjes toe en verwarm nog 2 minuten mee.
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en een klein beetje zout.
- Verdeel de rijst over twee borden en schep de kip kerrie ernaast of eroverheen. Garneer met de verse peterselie.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
