Deze vegetarische curry zet je in een handomdraai op tafel. Ideaal als je restjes groente overhebt en het is ook nog eens gezond!
Vegetarische groente curry.
Deze vegetarische curry zet je in een handomdraai op tafel. Ideaal als je restjes groente overhebt en het is ook nog eens gezond!
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 125 gram snijbonen
- ¼ bloemkool
- 1 rood ui
- 4 handen spinazie
- ½ groente bouillonblokje
- 1 pakje rode currypasta van Conimex
- 200 ml kokosmelk
- olijfolie
Instructies
- Snijd de snijbonen in reepjes.
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
- Pel en snipper de ui fijn.
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en roerbak de ui, bloemkool en snijbonen even goed aan. Laat dit voor 10 minuten met deksel zachtjes stoven.
- Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat dit ook mee stoven.
- Roer de rode curry, kokosmelk en een ½ bouillonblokje door de groente en laat dit met deksel nog eens 10 minuten zachtjes pruttelen.
- De saus is klaar als de bloemkool beetgaar is.
- Bereid ondertussen de couscous zoals op de verpakking staat vermeld.
- Verdeel de couscous over de borden en schep de curry erover.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
