Deze vegetarische groente-curry zet je makkelijk en snel op tafel. Met knapperige snijbonen, bloemkool en verse spinazie in een romige rode currysaus heb je een heerlijke maaltijd. Ideaal om verschillende groenten uit je koelkast op te maken!
Vegetarische groente curry.
Deze vegetarische groente-curry zet je makkelijk en snel op tafel. Met knapperige snijbonen, bloemkool en verse spinazie in een romige rode currysaus heb je een heerlijke maaltijd. Ideaal om verschillende groenten uit je koelkast op te maken!
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 150 gram snijbonen
- 300 gram bloemkoolroosjes
- 1 rode ui
- 100 gram verse spinazie
- 1 pakje rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- ½ groentebouillonblokje
- peper en zout naar smaak
- 1 el olijfolie
Instructies
- Snijd de snijbonen in dunne reepjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en pel en snipper de rode ui.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de rode ui ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de bloemkool en snijbonen toe en roerbak het geheel 3–4 minuten.
- Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg vervolgens de kokosmelk en het verkruimelde halve bouillonblokje toe. Roer goed door.
- Doe een deksel op de pan en laat de curry 8–10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door. De bloemkool en snijbonen moeten gaar zijn, maar nog wel wat bite hebben.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat deze al roerend slinken. Laat de curry daarna nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de couscous na het wellen los met een vork.
- Proef de curry en voeg eventueel wat peper en, indien nodig, een klein beetje zout toe.
- Verdeel de couscous over twee borden en schep de vegetarische groente-curry eroverheen.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
