Een heerlijke en eenvoudige rode curry met malse kip, knapperige sperziebonen en een romige kokossaus. Geserveerd met couscous is dit een smaakvolle maaltijd die snel op tafel staat.
Rode curry met kip en sperziebonen.
Een heerlijke en eenvoudige rode curry met malse kip, knapperige sperziebonen en een romige kokossaus. Geserveerd met couscous is dit een smaakvolle maaltijd die snel op tafel staat.
Ingrediënten
- 250 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
- 300 gram kipfilet, in blokjes
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 zakje rode currypasta, bijvoorbeeld van Conimex
- 200 ml romige kokosmelk
- 150 gram couscous
- 1 el olijfolie
- Eventueel een paar blaadjes verse munt, ter garnering
Instructies
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de couscous afgedekt warm.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze ongeveer 5 minuten, zodat ze beetgaar zijn. Giet ze af en zet apart.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze in ongeveer 5–7 minuten rondom goudbruin en gaar. Schep de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde pan en bak deze ongeveer 2–3 minuten, totdat de ui zacht en glazig is.
- Voeg de rode currypasta toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Hierdoor komen de smaken en aroma's goed vrij.
- Voeg de gekookte sperziebonen toe en roer alles goed door elkaar.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat de curry ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus iets kan indikken.
- Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan. Laat het geheel nog 2–3 minuten zachtjes pruttelen, zodat de kip goed wordt verwarmd en de smaken samenkomen.
- Proef de curry. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra currypasta toe als je de curry pittiger wilt.
- Verdeel de couscous over twee borden en schep de rode curry met kip en sperziebonen erover.
- Garneer eventueel met een paar blaadjes verse munt.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
