Heerlijke koekjes met walnoten en amandelen: knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy vanbinnen. De abrikozenjam zorgt voor een subtiele zoete smaak en een fijne structuur. Perfect bij een kop koffie of thee!
Walnoot amandelkoekjes.
Heerlijke koekjes met walnoten en amandelen: knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy vanbinnen. De abrikozenjam zorgt voor een subtiele zoete smaak en een fijne structuur. Perfect bij een kop koffie of thee!
Ingrediënten
- 180 gram walnoten
- 90 gram gepelde amandelen
- 90 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 el bloem
- 1 tl kaneel
- ½ tl bakpoeder
- 1 el abrikozenjam
- 1 ei
- 25 halve walnoten, ter decoratie
- poedersuiker, om te bestuiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maal de walnoten en amandelen in een keukenmachine fijn. Maal niet te lang, want het mengsel mag niet veranderen in notenpasta.
- Doe het gemalen notenmengsel in een kom. Voeg de suiker, vanillesuiker, bloem, kaneel, bakpoeder, abrikozenjam en het ei toe.
- Meng alles goed door elkaar tot een stevig en licht plakkerig deeg. Is het deeg erg zacht, zet het dan 15 minuten in de koelkast.
- Maak met licht vochtige handen ongeveer 25 kleine balletjes van het deeg.
- Rol de balletjes royaal door de poedersuiker en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Druk voorzichtig een halve walnoot bovenop elk koekje en druk de balletjes eventueel iets platter.
- Bak de koekjes 12–15 minuten in het midden van de oven. Ze mogen aan de buitenkant licht goudbruin zijn, maar het midden mag nog zacht aanvoelen.
- Laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze steviger, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.
- Bestuif de koekjes eventueel nog met een beetje extra poedersuiker.
- Eet smakelijk.
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
Hallo Wendy, Het kan wel maar ze worden er niet lekkerder op. Dit omdat ze zacht van binnen zijn. Vaak wordt dit dan niet echt lekker
Hoi,
Kun je deze koekjes ook invriezen?
Groetjes wendy