Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke, romige broccolisoep op tafel. Deze soep is eenvoudig te maken en staat binnen 30 minuten op tafel!
Broccoli kokossoep
Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke, romige broccolisoep op tafel. Deze soep is eenvoudig te maken en staat binnen 30 minuten op tafel!
Ingrediënten
- 1 grote stronk broccoli (ca. 500 g)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote aardappel
- 5 cm verse gember
- 200 ml kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- 700 ml water
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Pel en snipper de uien. Hak de knoflook fijn. Schil de gember en rasp of snijd deze fijn. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 3 minuten op laag tot middelhoog vuur, totdat de ui zacht begint te worden.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd ook de steel in stukjes. Voeg de broccoli en aardappel toe aan de pan en bak ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg het water en het groentebouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 12 minuten zachtjes koken, totdat de broccoli en aardappel gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nog 2 à 3 minuten op laag vuur. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep direct.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
