Een heerlijke romige truffelrisotto met kastanjechampignons, doperwten en Parmezaanse kaas. Je moet er even bij blijven tijdens het koken, maar het resultaat is het zeker waard!
Truffel risotto.
Een heerlijke romige truffelrisotto met kastanjechampignons, doperwten en Parmezaanse kaas. Je moet er even bij blijven tijdens het koken, maar het resultaat is het zeker waard!
Ingrediënten
- 300 gram truffelrisotto (of risottorijst)
- 250 gram kastanjechampignons
- 300 gram kipfilet
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram diepvriesdoperwten
- 750 ml kippenbouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 1 el olijfolie
- peper naar smaak
- eventueel een klein klontje roomboter
Instructies
- Maak de ui en knoflook schoon en snipper de ui fijn. Hak of pers de knoflook fijn. Snijd de kipfilet, als je deze gebruikt, in kleine blokjes en snijd de kastanjechampignons in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de kipfilet rondom goudbruin en gaar. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze enkele minuten mee.
- Voeg de kastanjechampignons toe en bak ze ongeveer 3-4 minuten mee, totdat ze mooi gebakken zijn.
- Voeg de truffelrisotto toe en bak de rijst ongeveer 1 minuut mee. Blijf goed roeren.
- Voeg een flinke scheut warme kippenbouillon toe, ongeveer 150 ml. Roer rustig door totdat het vocht grotendeels is opgenomen.
- Voeg steeds opnieuw een scheut bouillon toe zodra het vorige vocht bijna is opgenomen. Blijf regelmatig roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 18-22 minuten.
- Voeg ongeveer 5 minuten voordat de risotto klaar is de doperwten toe.
- Proef de risotto. De rijst moet gaar zijn, maar nog een lichte bite hebben. Voeg eventueel nog wat bouillon of water toe als de risotto te droog wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Voeg eventueel een klein klontje roomboter toe voor een extra romig resultaat.
- Breng eventueel op smaak met wat peper. Wees voorzichtig met zout, omdat de bouillon en Parmezaanse kaas al zout zijn.
- Serveer de truffelrisotto direct en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
