Zin in een verrukkelijke en gezonde soep die binnen no-time op tafel staat? Deze aubergine-tomatensoep met paprika is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De combinatie van aubergine, paprika en tomaat zorgt voor een heerlijke, volle soep die perfect is als voorgerecht of lichte lunch.
Aubergine tomatensoep met paprika.
Zin in een verrukkelijke en gezonde soep die binnen no-time op tafel staat? Deze aubergine-tomatensoep met paprika is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak. De combinatie van aubergine, paprika en tomaat zorgt voor een heerlijke, volle soep die perfect is als voorgerecht of lichte lunch.
Ingrediënten
- 1 kleine aubergine, in blokjes
- 2 rode paprika's, in stukken
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 700 ml water
- 1 groentebouillonblokjes
- 2 tl italiaanse kruiden
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Was de aubergine en paprika en snijd beide in kleine stukken.
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 3 minuten tot deze glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de aubergine en paprika toe. Bak de groenten ongeveer 5–7 minuten en roer regelmatig, totdat ze iets zachter beginnen te worden.
- Voeg de tomatenblokjes, het water, het groentebouillonblokje, de Italiaanse kruiden en tijm toe. Breng de soep aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de soep 12–15 minuten zachtjes koken, totdat de aubergine en paprika helemaal zacht zijn.
- Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Wil je wat meer structuur? Pureer de soep dan iets korter.
- Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper en een klein beetje zout. Voeg niet direct extra zout toe, omdat het bouillonblokje al zout bevat.
- Verdeel de soep over drie kommen en garneer eventueel met een klein beetje verse tijm of een scheutje olijfolie.
- Eet smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
Heerlijke soep. Makkelijk met weinig ingrediënten. Ga ik zeker vaker eten ☺️
gewoon een scheut (ongeveer 3 el) om de ui en knoflook even lekker te fruiten.
Lijkt me lekker maar hoeveel olie in de pan?