Een romige stamppot met zachte prei, kruidige kipfiletreepjes, tomaat en gesmolten mozzarella. Een verrassende combinatie die bij iedereen in de smaak valt!
Prei stamppot met kipfilet, tomaat & mozzarella.
Een romige stamppot met zachte prei, kruidige kipfiletreepjes, tomaat en gesmolten mozzarella. Een verrassende combinatie die bij iedereen in de smaak valt!
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen
- 200 gram gesneden prei
- 300 gram kipfiletreepjes
- 125 gram cherrytomaten
- 125 gram mozzarella
- 3 teentjes knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 tl chili vlokken
- 2 el olijfolie
- 50 ml kookvocht van de aardappelen
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan met water en een snufje zout in ongeveer 15–18 minuten gaar.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan. Voeg de prei toe en bak deze op laag tot middelhoog vuur in 8–10 minuten zacht. Roer regelmatig.
- Verhit de overige olijfolie in een koekenpan. Voeg de kipfiletreepjes toe en bak ze in 4–5 minuten rondom goudbruin en gaar.
- Voeg de fijngehakte of uitgeperste knoflook toe aan de kip en bak 1 minuut mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree, oregano en chilivlokken toe en bak nog 1–2 minuten mee.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten. Voeg ze toe aan de kip en bak nog 2–3 minuten mee, totdat de tomaten iets zachter worden.
- Giet de aardappelen af en bewaar ongeveer 50 ml kookvocht. Stamp de aardappelen fijn en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe tot je een smeuïge puree hebt.
- Schep de gebakken prei door de aardappelpuree. Breng de stamppot op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Dep de mozzarella droog met keukenpapier en snijd of scheur deze in kleine stukjes. Zet het vuur onder de kip laag of haal de pan van het vuur en schep de mozzarella door de kip en tomaat. Laat de mozzarella rustig smelten.
- Verdeel de prei-stamppot over twee borden en schep de kip met tomaat en gesmolten mozzarella eroverheen.
- Eet smakelijk!
Recept van AH
