Broccoli kokossoep
Met maar een paar ingrediënten zet je al een lekkere broccolisoep op tafel! Binnen 30 minuten op tafel.
Ingrediënten
- stronk broccoli
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 aardappel
- 200 ml kokosmelk
- 1 groente bouillonblokje
- 5 cm gember
- 500 ml water
- olijfolie
Instructies
- Pel en snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
- Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember zachtjes op laag vuur.
- Snijd de steel van de broccoli en de broccoli zelf in kleine stukjes en voeg deze samen met de aardappelblokjes toe aan de pan. Bak dit 4 minuten al roerend mee.
- Voeg het water en het bouillonblokje toe aan de pan en breng dit aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer met de staafmixer tot een mooie gladde soep. Roer de kokosmelk door de soep en laat de soep nog 3 minuten zachtjes op het vuur verwarmen.
- Eetsmakelijk!