Broccoli kokossoep
Met maar een paar ingrediënten zet je een heerlijke, romige broccolisoep op tafel. Deze soep is eenvoudig te maken en staat binnen 30 minuten op tafel!
Ingrediënten
- 1 grote stronk broccoli (ca. 500 g)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 middelgrote aardappel
- 5 cm verse gember
- 200 ml kokosmelk
- 1 groentebouillonblokje
- 700 ml water
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Pel en snipper de uien. Hak de knoflook fijn. Schil de gember en rasp of snijd deze fijn. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 3 minuten op laag tot middelhoog vuur, totdat de ui zacht begint te worden.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd ook de steel in stukjes. Voeg de broccoli en aardappel toe aan de pan en bak ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg het water en het groentebouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 12 minuten zachtjes koken, totdat de broccoli en aardappel gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nog 2 à 3 minuten op laag vuur. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep direct.
- Eet smakelijk!