Een snel en smaakvol gerecht met zachte kokosmelk, kruidige kerrie, knapperige broccoli en zoete ananas. Perfect voor een lichte, exotische maaltijd voor 2 personen.
Kip kerrie met broccoli & ananas.
Een snel en smaakvol gerecht met zachte kokosmelk, kruidige kerrie, knapperige broccoli en zoete ananas. Perfect voor een lichte, exotische maaltijd voor 2 personen.
Ingrediënten
- 180 gram rijst
- 250 gram kipfilet, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode puntpaprika, in blokjes
- 200 gram broccoli, in kleine roosjes
- 200 ml kokosmelk
- 1 el kerriepoeder
- ½ kippenbouillonblokje
- ½ groentebouillonblokje
- 100 ml heet water
- 150 gram ananasstukjes (vers of uit blik)
- 1-2 el olijfolie
- verse peterselie, voor garnering
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan of wok. Bak de ui, knoflook en paprika 2–3 minuten tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de kipblokjes toe en bak 5–7 minuten tot de kip goudbruin en gaar is.
- Voeg het kerriepoeder toe aan de kip en groenten en bak 1 minuut mee. Schenk de kokosmelk, 100 ml heet water en het kippenbouillonblokje erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Kook de broccoli in een klein beetje water met het groentebouillonblokje 4–5 minuten tot beetgaar. Giet af.
- Voeg de ananasstukjes en de broccoli toe aan de saus. Laat nog 2–3 minuten sudderen zodat alles goed warm is en de smaken mengen.
- Proef de saus en breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de kip kerrie met de gekookte rijst. Garneer met verse peterselie.
- Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
Deel het op Instagram of Facebook
En tag @etenmetdanielle of tag #etenmetdanielle
