Pasta met aubergine.
Een heerlijk en eenvoudig recept voor romige pasta met aubergine, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas. Binnen 25 minuten staat dit smaakvolle gerecht op tafel. Lekker voor het hele gezin!
Ingrediënten
- 200 gram pasta, bijvoorbeeld penne of fusilli
- 1 aubergine
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml kookroom
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl italiaanse kruiden
- 5-6 zongedroogde tomaten, in reepjes
- 2 takjes verse basilicum, fijngehakt
- 1 groentebouillonblokje
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 el olijfolie
- 50 ml kookvocht van de pasta
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd de aubergine in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en hak de basilicum fijn.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met het groentebouillonblokje. Bewaar ongeveer 50 ml van het kookvocht en giet de pasta af.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de ui ongeveer 2–3 minuten op middelhoog vuur tot deze glazig wordt.
- Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze 5–6 minuten. Schep regelmatig om, totdat de aubergine zacht begint te worden en licht goudbruin kleurt.
- Voeg het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en bak dit ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg de kookroom en het achtergehouden pastakookvocht toe. Roer goed door en laat de saus 2–3 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg ongeveer 30 g van de Parmezaanse kaas, de zongedroogde tomaten en de helft van de basilicum toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
- Voeg de gekookte pasta toe en schep alles goed door elkaar. Verwarm nog 1 minuut mee, zodat de pasta de saus goed opneemt.
- Verdeel de pasta over twee borden. Garneer met de resterende Parmezaanse kaas en verse basilicum.
- Eet smakelijk!