Vandaag deel ik de 5x populairste recepten van afgelopen maand met jullie. Heb je nog geen idee wat je aankomende week moet gaan eten? Kijk dan zeker even in dit overzicht.
#1 GEROOSTERDE PAPRIKA-TOMATENSOEP MET MOZZARELLA.
Geroosterde Paprika-Tomatensoep met Mozzarella.
Een volle, romige soep met geroosterde puntpaprika, tomaat en een zachte mozzarella topping. Perfect als lunch of licht diner voor 4 personen.
Ingrediënten
- 2 puntpaprika's, zaadlijsten verwijderd en in grove stukken
- 5 grote tomaten, in kwarten
- 1 grote rode ui, in grove stukken
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 600 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- ½ tl gedroogde tijm
- ½ tl Italiaanse kruiden
- ½ tl paprikapoeder
- 10 blaadjes verse basilicum
- 150 gram mozzarella, in plakjes
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) of 180 °C hetelucht.
- Leg de paprika, tomaten, rode ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met de tijm, Italiaanse kruiden en het paprikapoeder. Schep alles goed om.
- Rooster de groenten ongeveer 25-30 minuten in de oven, totdat ze zacht zijn en aan de randjes licht gekaramelliseerd. Haal de bakplaat uit de oven en laat de groenten eventueel een paar minuten afkoelen.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1 minuut al roerend mee.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 1 minuut al roerend mee.
- Breng de soep aan de kook en laat deze 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed samenkomen.
- Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep. Wil je een extra glad resultaat, dan kun je de soep eventueel door een fijne zeef gieten.
- Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de soep nog enkele minuten. Laat de soep niet hard koken. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in vier kommen. Leg in elke kom enkele plakjes mozzarella en garneer eventueel met wat verse basilicum en een klein scheutje olijfolie.
- Serveer de soep direct.
- Eet smakelijk!
#2 GESTOOMDE BROCCOLI MET GEBAKKEN KIP.
Gestoomde broccoli met gebakken kip.
Een eenvoudige en smaakvolle maaltijd met zachte gestoomde broccoli, gebakken kip en knapperige sesamzaadjes. Snel klaar en heerlijk als lichte avondmaaltijd, of lekker met krieltjes erbij!
Ingrediënten
- 200 gram broccoli, in kleine roosjes
- 3 sjalotjes, in parten
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
- 150 ml water
- 1 kippenbouillonblokje
- 300 gram kipfilet, in kleine stukjes
- 50 gram bloem
- 2 tl knoflookpoeder
- 1 el olijfolie
- 1 el boter
- peper en zout naar smaak
- 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt, optioneel
- 1 el sesamzaadjes, optioneel
Instructies
- Snijd de broccoli in kleine roosjes. Pel de sjalotjes en knoflook en snijd de sjalotjes in parten. Halveer de knoflookteentjes in de lengte.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotjes en knoflook 2 tot 3 minuten.
- Voeg de broccoli toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg het water en het verkruimelde kippenbouillonblokje toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de broccoli 5 tot 7 minuten zachtjes stomen. De broccoli mag beetgaar blijven.
- Meng ondertussen de bloem met het knoflookpoeder, een snufje peper en eventueel een klein beetje zout.
- Wentel de stukjes kip door het bloemmengsel, zodat ze rondom licht bedekt zijn.
- Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip 6 tot 8 minuten, terwijl je regelmatig omschept, totdat de stukjes goudbruin en volledig gaar zijn.
- Verdeel de gestoomde broccoli, sjalotjes en knoflook over twee borden.
- Verdeel de gebakken kip over de broccoli.
- Bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas en sesamzaadjes.
- Serveer direct. Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.
- Eet smakelijk!
#3 ITALIAANSE BOL MET SERRANOHAM.
Italiaanse bol met serranoham.
Zin in een snelle, heerlijke lunch? Probeer deze Italiaanse bol met serranoham, pesto, mozzarella, tomaat, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Simpel te maken en vol smaak. Buon appetito!
Ingrediënten
- 2 Italiaanse bollen
- 2 el groene pesto
- 2 handvol gemengde sla
- 8 plakken serranoham
- 1 tomaat
- 1 bol mozzarella
- 2 el pijnboompitten
- 20 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden. Zet apart om af te koelen.
- Was de tomaat en snijd deze in dunne plakjes.
- Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd deze in dunne plakjes.
- Snijd de Italiaanse bollen doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven.
- Besmeer de onderste helft van elke bol met 1 eetlepel groene pesto.
- Verdeel de gemengde sla over de twee broodjes.
- Leg op elk broodje 4 plakken serranoham.
- Verdeel de plakjes tomaat en mozzarella gelijkmatig over de serranoham.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas over de mozzarella.
- Breng eventueel op smaak met een klein beetje peper. Voeg niet te veel zout toe, omdat de serranoham, pesto en Parmezaanse kaas al behoorlijk zout zijn.
- Leg de bovenste helft van de Italiaanse bol erop en druk het broodje voorzichtig aan.
- Eet smakelijk!
#4 PASTA WITLOF MET EEN ROMIGE KERRIESAUS.
Pasta witlof met een romige kerriesaus.
Een heerlijke en simpele pasta met witlof en krokante spekjes in een romige kerriesaus. De combinatie van de licht bittere witlof, kruidige kerrie en romige saus maakt dit een verrassend lekkere maaltijd!
Ingrediënten
- 200 gram spaghetti
- 3 stronken witlof
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 125 gram magere spekjes
- 2 el kruidenroomkaas
- 100 ml kookroom
- 50 ml pasta kookvocht
- 1 groentebouillonblokje
- paar takjes peterselie
- 1 tl kurkuma
- 2 tl kerriepoeder
- 1 el olijfolie
- 2 el fijngehakte verse peterselie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in ruim water met het groentebouillonblokje. Bewaar ongeveer 50 ml van het pastakookvocht en giet de spaghetti af.
- Pel en snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd de witlof in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern en snijd de witlof vervolgens in reepjes.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de spekblokjes ongeveer 3 minuten. Voeg de ui toe en bak nog 2 minuten mee. Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de witlof toe en roerbak deze 3–4 minuten, totdat de witlof iets zachter begint te worden.
- Voeg de kruidenroomkaas, kookroom, kerriepoeder en kurkuma toe. Roer goed door en laat de saus 2–3 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg het achtergehouden pastakookvocht toe en roer tot een mooie romige saus. Proef en breng eventueel op smaak met peper en een klein beetje zout. Door de spekjes en het bouillonblokje is extra zout vaak niet nodig.
- Voeg de spaghetti toe aan de saus en schep alles goed door elkaar. Verwarm nog 1 minuut.
- Hak de peterselie fijn en verdeel de pasta over twee borden. Garneer met de verse peterselie en serveer direct.
- Eet smakelijk!
#5 SPINAZIE STAMPPOT MET SPEKJES & PARMEZAANSE KAAS.
Spinazie stamppot met spekjes & parmezaanse kaas.
Maak deze romige spinaziestamppot met spekjes en Parmezaanse kaas in slechts 30 minuten! Een heerlijke, hartige stamppot met zachte aardappelen, romige kruidenkaas en verse spinazie.
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 200 gram verse spinazie
- 125 gram spekjes
- 1 rode ui, in halve ringen
- 2 el Dijonmosterd
- 2 el kruidenkaas (bijv. Boursin of roomkaas met kruiden)
- 30–40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2-3 el warme melk
- handje walnoten, grof gehakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en een snufje zout in 15–20 minuten gaar. Giet de aardappelen af.
- Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 5–6 minuten krokant. Voeg de rode ui toe en bak deze 4–5 minuten mee tot de ui zacht en licht gekaramelliseerd is.
- Voeg de spinazie in delen toe aan de pan met spekjes en ui. Laat de spinazie al roerend slinken. Zet het vuur uit zodra de spinazie geslonken is.
- Stamp de gekookte aardappelen fijn. Voeg de warme melk, Dijonmosterd, kruidenkaas en Parmezaanse kaas toe. Stamp en roer alles tot een romige puree.
- Schep het spinazie-spekjesmengsel door de aardappelpuree. Meng alles goed door elkaar.
- Proef en breng eventueel op smaak met peper en een klein beetje zout. Let op: de spekjes, kruidenkaas en Parmezaanse kaas zijn van zichzelf al zout.
- Verdeel de stamppot over twee borden. Garneer met de grof gehakte walnoten en eventueel wat extra Parmezaanse kaas.
- Eet smakelijk!
