Spinazie stamppot met spekjes & parmezaanse kaas.
Maak deze romige spinazie stamppot met spekjes en Parmezaanse kaas in slechts 30 minuten!
Ingrediënten
- 500 gram aardappelen, geschild en in gelijke stukken
- 200 gram verse spinazie
- 125 gram spekjes
- 2 rode uien, in halve ringen
- 2 el Dijonmosterd
- 2 el kruidenkaas (bijv. Boursin of roomkaas met kruiden)
- 30–40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2-3 el warme melk
- handje walnoten, grof gehakt
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Kook de aardappelen in een pan met water en een snuf zout 20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af.
- Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Voeg de uien toe en bak 5–8 minuten mee tot ze zacht zijn.
- Voeg de spinazie toe en bak kort mee tot deze geslonken is. Haal de pan van het vuur.
- Stamp de aardappelen fijn. Voeg warme melk, Dijonmosterd, kruidenkaas en Parmezaanse kaas toe. Meng tot een romige puree.
- Roer het spinazie-spekjesmengsel door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout (let op: spekjes en kaas zijn al zoutig).
- Verdeel de stamppot over de borden. Garneer met walnoten en extra Parmezaanse kaas.
- Eetsmakelijk!