Vandaag deel ik de 5x populairste recepten van afgelopen maand met jullie. Heb je nog geen idee wat je aankomende week moet gaan eten? Kijk dan zeker even in dit overzicht.
#1 GEBAKKEN AARDAPPELEN MET GROENTEN.
Gebakken aardappelen met groenten.
Dit gerecht is ideaal voor doordeweeks: snel klaar, lekker makkelijk en vol smaak. De krokante aardappeltjes combineren heerlijk met de gebakken groenten en een romige knoflooksaus!
Ingrediënten
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 200 gram snijbonen, in reepjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 grote ui, in dunne reepjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- 3-4 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl kurkuma
- 1 tl Italiaanse kruiden
- ½ tl chilivlokken, optioneel
- peper en zout naar smaak
- Knoflooksaus, om erbij te serveren
Instructies
- Schil de aardappelen eventueel en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.
- Breng een pan water met een snufje zout aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze 7–8 minuten, tot ze net niet gaar zijn. Giet ze af en laat ze goed uitstomen. Hoe droger de aardappelen, hoe krokanter ze straks worden.
- Kook ondertussen de snijbonen in een pan met water en een snufje zout in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan. Bak de ui en paprika 4–5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de snijbonen, Italiaanse kruiden en eventueel de chilivlokken toe. Bak nog 2–3 minuten mee.
- Voeg de knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Schep de groenten uit de pan en zet apart.
- Verhit de overige 2 eetlepels olijfolie in dezelfde pan. Voeg de aardappelen toe en bak ze op middelhoog tot hoog vuur in 8–10 minuten rondom goudbruin en krokant. Schep ze regelmatig om.
- Voeg het paprikapoeder en de kurkuma toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en bak nog 1 minuut mee.
- Doe de groenten terug in de pan en schep alles goed door elkaar. Bak nog 1–2 minuten mee.
- Bestrooi met de verse peterselie en serveer met knoflooksaus.
- Lekker met een stukje kipfilet, een gebakken eitje of gewoon zo.
- Eet smakelijk!
#2 BROODJE ROSBIEF MET GEBAKKEN UI.
Broodje rosbief met gebakken ui.
Een rijk belegd broodje met malse rosbief, goudbruin gebakken ui, romige aioli, verse dille en Parmezaanse kaas. Simpel om te maken, snel klaar en bomvol smaak.
Ingrediënten
- 2 stevige broodjes, bijvoorbeeld ciabatta of pistolets
- 160-200 gram rosbief
- 1 grote ui
- 2 el aioli
- 1 handje verse dille
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas
- peper en zout naar smaak
- 1 el boter of olijfolie
Instructies
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Verhit de boter of olijfolie in een koekenpan. Bak de ui 8–10 minuten op middelhoog vuur, totdat deze zacht en mooi goudbruin is. Breng op smaak met peper en een beetje zout.
- Snijd de broodjes open. Hak de verse dille grof.
- Besmeer beide kanten van de broodjes met de aioli.
- Verdeel de rosbief over de broodjes en schep de gebakken ui er bovenop.
- Verdeel de verse dille en Parmezaanse kaas over de broodjes. Maak af met wat extra versgemalen peper.
- Eet smakelijk!
#3 GYROSBOWL.
Gyrosbowl.
Een heerlijke en makkelijke maaltijd met kruidige gyroskip, geroosterde paprika, luchtige couscous, een frisse Griekse salade en romige zelfgemaakte tzatziki. Een kleurrijke bowl vol smaak en ideaal voor een snelle doordeweekse avondmaaltijd.
Ingrediënten
Voor de couscous
- 150 gram couscous
- 150 ml kokend water of kippenbouillon
- 1 tl olijfolie
- snufje zout
Voor de gyroskip
- 300 gram kipfilet of kipdijfilet, in dunne reepjes
- 2 el gyroskruiden
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika
- peper naar smaak
Voor de salade
- ½ komkommer
- 2 tomaten
- 100 gram feta
- 50 gram zwarte of groene olijven, gehalveerd
- ½ rode ui
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- peper en zout naar smaak
Voor de tzatziki
- 200 gram Griekse yoghurt
- ½ komkommer
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 1 tl citroensap
- 1 tl olijfolie
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Doe de kipreepjes in een kom en meng ze met de gyroskruiden en 1 eetlepel olijfolie. Laat de kip minimaal 10 minuten marineren. Heb je meer tijd, dan kun je de kip ook 30 minuten tot enkele uren in de koelkast laten marineren.
- Rasp de halve komkommer. Knijp met je handen of een schone theedoek zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
- Meng de komkommer met de Griekse yoghurt, knoflook, verse dille, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Zet de tzatziki tot gebruik in de koelkast.
- Halveer de andere helft van de komkommer en snijd deze in halve plakjes. Snijd de tomaten in stukjes en de rode ui in dunne halve ringen.
- Doe de groenten samen met de olijven en feta in een kom. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en breng op smaak met peper en een klein beetje zout. Meng voorzichtig door elkaar.
- Doe de couscous in een kom en voeg het kokende water of de hete kippenbouillon toe. Voeg de olijfolie en een snufje zout toe.
- Dek de kom af en laat de couscous 5 minuten wellen. Maak daarna los met een vork.
- Snijd de rode paprika in dunne reepjes.
- Verhit eventueel een klein scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of wok. Bak de gemarineerde kip op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5–7 minuten goudbruin en gaar.
- Voeg de paprika toe en bak nog 4–5 minuten mee, totdat de paprika beetgaar en licht geroosterd is.
- Verdeel de couscous over twee kommen. Schep de gyroskip met paprika aan één kant van de couscous.
- Voeg de frisse salade toe en schep er een flinke lepel tzatziki naast.
- Garneer eventueel met wat extra verse dille, feta of een paar olijven.
- Eet smakelijk!
#4 OOSTERSE PAPRIKA-TOMATENSOEP.
Oosterse paprika-tomatensoep.
Een heerlijke zoet-pittige soep gevuld met kip, taugé en paprika. De combinatie van verse tomaten, gember, ketjap en sambal zorgt voor een heerlijke Oosterse smaak. Perfect als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd!
Ingrediënten
- 1 kipfilet, ongeveer 250 g
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 700 gram rijpe Roma-tomaten
- 1 rode puntpaprika
- 70 gram tomatenpuree
- 1 el gembersiroop
- 650 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 el bloem
- 1 el bruine basterdsuiker
- 1 el ketjap manis
- 1 el sojasaus
- 1 tl sambal oelek
- 100 gram taugé
- 1 bosui
- 1 el olijfolie
- peper naar smaak
Instructies
- Breng ongeveer 750 ml water met het kippenbouillonblokje aan de kook. Voeg de kipfilet toe en laat deze 10 à 12 minuten zachtjes koken, tot de kip volledig gaar is.
- Haal de kip uit de pan en laat deze even afkoelen. Trek of snijd de kip daarna in kleine stukjes. Bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht voor de soep.
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten en puntpaprika in grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan. Fruit de ui en knoflook ongeveer 2 à 3 minuten, tot de ui zacht begint te worden.
- Voeg de tomatenpuree en gembersiroop toe en bak dit ongeveer 2 minuten mee. Blijf goed roeren.
- Voeg de tomaten en puntpaprika toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten mee, zodat de groenten wat zachter worden.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Bak de bloem ongeveer 1 minuut mee. Voeg vervolgens beetje bij beetje het water en het achtergehouden kippenbouillon toe terwijl je goed blijft roeren.
- Voeg het groentebouillonblokje, de bruine basterdsuiker, ketjap manis, sojasaus en sambal oelek toe. Roer goed door en breng de soep aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes koken, zodat de tomaten en paprika helemaal zacht worden.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Proef en voeg eventueel wat peper toe.
- Voeg de stukjes kip en ongeveer 75 g van de taugé toe. Laat de soep nog 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Snijd de bosui in dunne ringetjes. Schep de soep in kommen en garneer met de resterende taugé en bosui.
- Eet smakelijk!
#5 WALNOOT AMANDELKOEKJES.
Walnoot amandelkoekjes.
Heerlijke koekjes met walnoten en amandelen: knapperig aan de buitenkant en zacht en licht chewy vanbinnen. De abrikozenjam zorgt voor een subtiele zoete smaak en een fijne structuur. Perfect bij een kop koffie of thee!
Ingrediënten
- 180 gram walnoten
- 90 gram gepelde amandelen
- 90 gram kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 el bloem
- 1 tl kaneel
- ½ tl bakpoeder
- 1 el abrikozenjam
- 1 ei
- 25 halve walnoten, ter decoratie
- poedersuiker, om te bestuiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maal de walnoten en amandelen in een keukenmachine fijn. Maal niet te lang, want het mengsel mag niet veranderen in notenpasta.
- Doe het gemalen notenmengsel in een kom. Voeg de suiker, vanillesuiker, bloem, kaneel, bakpoeder, abrikozenjam en het ei toe.
- Meng alles goed door elkaar tot een stevig en licht plakkerig deeg. Is het deeg erg zacht, zet het dan 15 minuten in de koelkast.
- Maak met licht vochtige handen ongeveer 25 kleine balletjes van het deeg.
- Rol de balletjes royaal door de poedersuiker en leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Druk voorzichtig een halve walnoot bovenop elk koekje en druk de balletjes eventueel iets platter.
- Bak de koekjes 12–15 minuten in het midden van de oven. Ze mogen aan de buitenkant licht goudbruin zijn, maar het midden mag nog zacht aanvoelen.
- Laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze steviger, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.
- Bestuif de koekjes eventueel nog met een beetje extra poedersuiker.
- Eet smakelijk.
