Risotto met kastanjechampignons.
Op zoek naar een makkelijk en lekker recept? Deze risotto met kastanjechampignons is ideaal voor een heerlijk gezellig avondje. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een smaakvol en romig gerecht.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
- 600 ml gekookt water
- 1½ paddenstoelen bouillonblokje
- 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- olijfolie
Instructies
- Breng 600 ml water aan de kook en los het paddenstoelenbouillontablet erin op. Houd de bouillon warm op laag vuur.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze glazig, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de risotto toe aan de pan en roer goed om. Bak de risotto ongeveer 1-2 minuten totdat de korrels licht doorzichtig worden.
- Voeg nu een scheut warme paddenstoelenbouillon toe aan de risotto en roer regelmatig. Voeg pas een nieuwe scheut toe als de vorige bijna is opgenomen. Ga door met dit proces totdat de risotto gaar is en een romige textuur heeft. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- Verhit ondertussen een koekenpan met olijfolie en bak de champignons tot ze zacht zijn en het vocht grotendeels verdampt is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de gebakken champignons in de pan wanneer de risotto bijna gaar is.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor totdat deze gesmolten is en de risotto een romige textuur heeft.
- Schep de risotto op borden en garneer eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
- Eetsmakelijk!