Risotto met kastanjechampignons.
Op zoek naar een makkelijk en lekker recept? Deze risotto met kastanjechampignons is ideaal voor een heerlijk gezellig avondje. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je een smaakvol en romig gerecht.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gram kastanje champignons, in plakjes gesneden
- 700 ml warm water
- 1½ paddenstoelenbouillonblokje
- 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
Instructies
- Breng 700–800 ml water aan de kook en los het paddenstoelenbouillonblokje erin op. Houd de bouillon warm op laag vuur.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2–3 minuten glazig.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Bak de rijst 1–2 minuten totdat de korrels licht glazig worden.
- Voeg een scheut warme bouillon toe en roer regelmatig. Voeg steeds nieuwe bouillon toe zodra de vorige bijna volledig is opgenomen. Herhaal dit totdat de risotto romig en beetgaar is. Dit duurt ongeveer 18–20 minuten.
- Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de kastanjechampignons goudbruin totdat het vocht grotendeels verdampt is, ongeveer 5–7 minuten. Breng op smaak met zwarte peper.
- Voeg de gebakken champignons toe wanneer de risotto bijna gaar is.
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en het klontje boter erdoor. Laat de risotto 1 minuut rusten voor een extra romige textuur.
- Schep de risotto op borden en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas, verse kruiden en een klein scheutje olijfolie.
- Eetsmakelijk!