Griekse couscoussalade.
Haal de smaken van Griekenland in huis met deze heerlijke couscoussalade met verse groenten, kip en feta. Snel en eenvoudig te maken!
Ingrediënten
- 150 gram volkoren couscous
- 15 zwarte olijven, door de helft gesneden
- ½ komkommer, in kleine blokjes gesneden
- 1 kleine rode ui, in halve ringen gesneden
- 1 rood paprika, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram cherrytomaatjes, in kleine blokjes gesneden
- handvol platte peterselie, fijngehakt
- handvol munt, fijngehakt
- 1 el couscous kruiden (Verstegen)
- 100 gram feta, verkruimeld
- zout en peper naar smaak
- olijfolie
- honing
Voor de tzatziki:
- 200 gram Griekse yoghurt
- ½ komkommer
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Voor de gyroskip:
- 2 kipfilets
- 2 el gyros kruidenmix
- 2 el olijfolie
Instructies
- Begin met de tzatziki. Rasp de halve komkommer en knijp het overtollige vocht eruit.
- Meng de geraspte komkommer met de Griekse yoghurt, geperste knoflook, olijfolie en citroensap in een kom.
- Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes, de rode ui in halve ringen, de paprika in kleine blokjes, de cherrytomaten in kleine blokjes en halveer de zwarte olijven.
- Snijd de peterselie en munt fijn.
- Doe de afgekoelde couscous in een grote kom. Voeg de couscouskruiden, zwarte olijven, komkommer, rode ui, paprika, tomaten en de fijngesneden kruiden toe. Verkruimel de feta boven de kom.
- Giet wat honing over de salade en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel wat zout en peper naar smaakt toe en zet opzij.
- Snijd de kipfilets in stukken.
- Meng de gyros kruidenmix met de olijfolie en kipfilet in een kom.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in ongeveer 6-8 minuten gaar, tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de salade over de borden.
- Leg de gebakken gyros kip bovenop de salade.
- Serveer met de tzatziki.
- Eetsmakelijk!