Fajita Chicken Bowl.
Zin in een makkelijke, gezonde en goedgevulde maaltijd? Deze Mexicaanse rijstbowl met kip is precies wat je zoekt. Boordevol smaak, kleurrijke groenten en romige avocado. Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook ideaal om te mealpreppen.(ook lekker als koude lunch)
Ingrediënten
- 125 gram zilvervliesrijst
- 2 kipfilets
- 1 zakje fajita kruiden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rood paprika, in blokjes gesneden
- 3 tomaten, in blokjes gesneden
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 80 gram feta, verkruimeld
- 1 lente-ui, in ringen
- 100 gram mais korrels (uitgelekt)
- 1 groente bouillonblokje
- scheutje water
- olijfolie
- peper en zout naar smaak (optioneel)
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitstomen.
- Breng een pan met water en het bouillonblokje aan de kook. Kook de kipfilets in ongeveer 20 minuten gaar.
- Haal de kip uit het water en trek deze met twee vorken uit elkaar (plukken).
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui 3 minuten tot deze zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog 3 minuten tot de paprika zacht maar nog licht knapperig is.
- Voeg de geplukte kip en uitgelekte maïs toe aan de pan. Strooi het fajita-kruidenmengsel erover en voeg een klein scheutje water toe. Laat dit 3–5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
- Roer voorzichtig de tomatenblokjes erdoor.
- Meng een deel van de feta door de warme rijst voor extra romigheid.
- Verdeel de rijstbowl over de borden en garneer met avocado, extra feta en lente-ui.
- Eetsmakelijk!