Couscoussalade met broccoli, erwten & feta.
Makkelijk, smaakvol en gezond: deze couscous met kip en groenten staat zo op tafel en zit boordevol goede dingen.
Ingrediënten
- 150 gram couscous
- 1 kleine stronk broccoli (200 á 300 gram)
- 150 gram doperwten (diepvries)
- 1 kleine rode ui
- 75 gram feta kaas
- 200 gram kipfilet, in blokjes
- ½ groentebouillonblokje
- water
- 1-2 el gyroskruiden
- olijfolie
- paar blaadjes munt, fijngesneden
Voor de dressing:
- flinke scheut extra vergine olijfolie
- 2 tl mosterd
- 1 el honing
Instructies
- Snijd de broccoli in kleine roosjes.
- Haal de doperwten uit de vriezer en laat ze even in warm water ontdooien.
- Snijd de rode ui fijn.
- Marineer de kip met gyroskruiden en een scheutje olie.
- Bak de blokjes in een koekenpan goudbruin en gaar. Zet opzij.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan.
- Voeg de rode ui toe en fruit 2–3 minuten.
- Voeg dan de broccoli toe en bak nog 2–3 minuten mee.
- Giet er een klein scheutje water bij (3–4 el) en verkruimel het bouillonblokje erover.
- Voeg de ontdooide doperwten toe, roer even door.
- Dek de pan af en laat alles 5–6 minuten stomen tot de broccoli beetgaar is.
- Bereid de couscous volgens de verpakking.
- Meng de mosterd, honing en olijfolie door elkaar.
- Meng de couscous, groenten en kip in een grote schaal.
- Besprenkel met de dressing.
- Verkruimel de feta overheen.
- Strooi tot slot de fijn gesneden verse munt over het geheel.
- Serveer direct
- Eetsmakelijk!