Couscous met zoete aardappel & witte kaas.
Zin in een snel en gezond gerecht? Deze couscous met kip, zoete aardappel en witte kaas is eenvoudig te maken en onwijs lekker!
Ingrediënten
- 100 gram couscous
- 2 zoete aardappelen, in kleine blokjes gesneden
- 300 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, dunne reepjes gesneden
- 1 roma tomaat, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- ¼ komkommer, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram witte kaas, verkruimeld
- handje peterselie, fijngesneden
- handje munt, fijngesneden
- zout en peper naar smaak
- paprikapoeder
- knoflookpoeder
- kipkruiden
- olijfolie
Voor de dressing:
- 3 el extra vierge olijfolie.
- 1 el citroensap
- 2 el honing
- 2 tl mosterd
- snuf gedroogde tijm
- snuf italiaanse kruiden
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de blokjes zoete aardappel met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder. Verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Marineer de kipfilet met paprikapoeder, knoflookpoeder en wat kipkruiden.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak de kipfilet voor 4 minuten gaar.
- Voeg de paprika en ui toe en bak tot ze zacht zijn, maar nog wel knapperig.
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
- Voor de dressing, meng de olijfolie, citroensap, honing, tijm, Italiaanse kruiden, mosterd, zout en peper in een kleine kom. Roer goed door elkaar.
- Doe de gekookte couscous in een grote kom. Voeg de gebakken groenten met kip, komkommer, tomaat, peterselie, munt en verkruimelde feta kaas toe.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
- Voeg eventueel nog wat extra zout en peper naar smaak toe.
- Ook kan je nog extra dressing toevoegen mocht je het gerecht nog te droog vinden.
- Garneer met de zoete aardappelblokjes.
- Eetsmakelijk!